Los 10 mejores restaurantes de España

Top 10 de restaurantes en España

1. Disfrutar
2. DiverXO
3. Asador Etxebarri
4. Elkano
5. Mugaritz
6. Quique Dacosta Restaurante
7. Azurmendi
8. Cenador de Amós
9. Restaurante Martín Berasategui
10. Aponiente

No hace falta ser crítico gastronómico para saber que la cocina española despunta en el escenario culinario internacional: estrellas Michelin por doquier, restaurantes que copan el «top ten» del ranking mundial y chefs de prestigio y trayectoria impecables garantizan una experiencia culinaria inmejorable. Descubre con nosotros sus 10 mejores restaurantes.

1. Disfrutar

«Disfrutar» es un restaurante ubicado en Barcelona en el que el objetivo de su cocina viene dado desde su propio nombre. Un infinitivo con vocación de imperativo, «Disfrutar» es un proyecto que nace en 2014 de la mano de tres responsables de los fogones de ElBulli como son Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. El restaurante, de estética mediterránea con un punto de desenfado ha recibido, por fin, el reconocimiento que merece ocupando el podio en el ránking de los 50 mejores restaurantes del mundo. La medalla de bronce viene después de que en 2021 lograse colarse en un nada desdeñable quinto puesto. En sus mesas disfrutarás en mayúsculas de una experiencia coherente con su decoración: cocina mediterránea de vanguardia.

2. DiverXO

El siguiente en esta lista internacional de mejores restaurantes, el restaurante de David Muñoz, se encuentra sin duda en su mejor momento. Prueba de ello es este astronómico ascenso del puesto 20 al 4 en uno de los listados internacionales con mayor impacto mediático. Su menú degustación, «La cocina de los cerdos voladores» es fiel reflejo de la controvertida personalidad del chef al frente de este templo de la cocina. Nada de alternativas veganas: aquí lo único que se elige es el maridaje. Prepara el bolsillo –su precio ha subido a 365€– y el paladar para experimentar la propuesta «hedonista, golosa y creativa» de Muñoz, una cocina vanguardista hecha espectáculo que te sumerge en el mundo onírico de este prestidigitador de los sabores.

3. Asador Etxebarri

De Madrid nos trasladamos al norte de la península para conocer otra de las cocinas más solicitadas de este año: la del chef Bittor Arginzoniz, ubicada en un caserío en el entorno idílico de Axpe, Vizcaya. Considerado como el mejor asador del mundo, ocupa el sexto puesto del ya mencionado ránking. Son famosas sus «peticiones de reserva» para poder disfrutar de su cocina, que implican a veces listas de espera de un año. La paciencia tiene su recompensa en forma de brasas que convierten pescados, setas, verduras, carnes, mariscos y caviar en exquisitas y originales creaciones, reunidas en un menú degustación que, algo tendrá, conquista a los comensales que tienen la suerte de comer con vistas al monte Anboto.

4. Elkano

Seguimos con asadores del País Vasco. Este, situado en Getaria y regentado por el chef Aitor Arregi, se mantiene por segundo año consecutivo en el puesto 16 de los 50 mejores restaurantes del mundo. Su buen hacer en los fogones, su filosofía de producto local y de proximidad, y una propuesta culinaria que se nutre –literalmente– de su entorno, son las claves del éxito de otro de los asadores más importantes de España. En su interior, la parrilla se encarga de «asar emocionalmente» productos de calidad que llegan a las brasas sin apenas intervención, en una oda al minimalismo extremo. Prepárate para degustar los frutos del Cantábrico en recetas que, si bien mantienen su punto de partida tradicional, se abren a nuevos virajes que resultan en un recorrido culinario excepcional.

5. Mugaritz

Próxima parada: Rentería, Guipúzcoa. Allí se encuentra el biestrellado restaurante de Andoni Luis Aduriz, en el puesto número 21 del ránking mundial de restaurantes. En un tradicional caserío hallamos este centro de «investigación y desarrollo gastronómico». Su innovadora cocina se sitúa en un limbo entre la creatividad, la enajenación y la extravagancia, con un menú degustación que rompe esquemas, abre mentes y, sobre todo, invita a la complicidad y a la interpretación propia de sabores que no conocen denominaciones ni etiquetas, solo sensaciones. El que fuera tercer mejor chef del mundo en 2021 pone a disposición de los comensales un espacio sensorial en el que da a conocer las creaciones que, cada año, salen de su laboratorio envueltas en un halo de genialidad.

6. Quique Dacosta Restaurante

El restaurante homónimo del excocinero de ElBulli, Quique Dacosta Restaurante, nos recibe en Dénia con sus tres estrellas Michelín y su recién estrenada subida al puesto 42 en el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo. En un chalet de belleza armónica y moderna, y vocación simplista, el chef da rienda suelta a una propuesta gastronómica igualmente elegante y sensible, llena de técnica, belleza y sabor, que basa su recetario en la territorialidad, la proximidad. La cocina de Quique defiende el producto local, la cultura alicantina y valenciana, el germen de su maestría. Sus platos nacen de una creatividad desconmensurada para dar lugar a un relato íntimo y placentero en el que no faltan la técnica depurada, ni tampoco la intencionada belleza de sus presentaciones.

7. Azurmendi

Con la sostenibilidad como estandarte, la casa del chef Eneko Atxa, o lo que es lo mismo, el restaurante Azurmendi, sigue manteniéndose entre los mejores restaurantes del mundo, aunque este año lo haga fuera del «top 50», en el puesto 55. Situado en un complejo gastronómico de arquitectura sostenible a las afueras de Bilbao, desde donde continúa haciendo valer sus tres estrellas Michelin, Azurmendi es un mar donde confluyen tradición y vanguardia, con un rumbo bien marcado y una pasión por reinterpretar el pasado. Esencia, intensidad y sabor caracterizan la cocina del vasco, que tiene como destino único el placer. Por el camino, platos estacionales que proporcionan una experiencia sensorial para los cinco sentidos.

8. Cenador de Amós

Cantabria, es el hogar y la inspiración para la cocina del Cenador de Amós, un templo de la gastronomía cantábrica más sofisticada que parte de una búsqueda creativa de la esencia, del reconducir la pasión y darle sabor, presencia y contemporaneidad. El navarro Jesús Sánchez y su instinto son los responsables de una alta cocina de autor de profundas e intensas experiencias que van más allá de lo culinario, en un entorno que no defrauda: una casona palaciega del siglo XVIII. Casi 30 años de recorrido avalan su buen hacer, quien apuesta por una comida casera, de calidad y de autor. El resultado son propuestas gastronómicas como su nuevo menú degustación, una oda a la temporalidad, al sabor enmarcado en un pasado, presente y futuro, al goce de la fugacidad de una experiencia gastronómica hedonista.

9. Restaurante Martín Berasategui

Es imposible hablar de gastronomía española sin que aparezca su nombre. Uno de los chefs más importantes a nivel nacional e internacional, la historia de Martín es la de un niño que se cría entre los fogones de un bodegón familiar timoneado por su madre y que, a la tierna edad de 21 años, decide emprender su propio camino culinario redirigiendo el rumbo de «Bodegón Alejandro», ese establecimiento familiar de comida tradicional vasca que hizo despertar y avivar su habilidad innata para cocinar. El resto de la historia es probable que os suene: estrellas Michelin –hasta un total de doce–, un gusto certero por hacer feliz a sus comensales, diversos restaurantes repartidos por la geografía española y una pasión inabarcable por seguir haciendo lo que más le gusta en el mundo: cocinar.

10. Aponiente

Es el único restaurante andaluz en coleccionar tres estrellas Michelin. La «culpa» la tiene el chef Ángel León, la mente que hay detrás de esa propuesta de «cocina de mar» que encontramos en el Puerto de Santa María, en lo que antaño era un molino de mareas. En este enclave, la experimentación con el mar en toda su infinitud como principal protagonista, connive con la tradición marinera. El resto queda en manos de Ángel y su «tripulación», cuyas manos lo mismo manipulan plancton a baja tenmperatura que adoban un calamar o crean un tatín de algas. Prueba uno de sus dos menús degustación y descubre todo lo que el mar esconde.

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